本日の燻製・・「甘海老」と「ほっけ」と「アイフォン」と・・・

ほのわでは、自家製で様々な食材の燻製を作りご提供しております。

目の前の囲炉裏で、
燻製された食材を軽く炙り、
立ち上る燻製の風味を感じながら食す・・・
酒のつまみに、「超」おすすめなメニューです！

今日はそんな自家製燻製について。。

燻製とはその昔、食材の保存性を高めるために生み出された調理法です。
燻製することで、食材の水分を減らすことと、燻煙から付く殺菌成分によって食材の長期保存が可能になるんですね。
日本ではかつお節や鮭ﾄﾊﾞ、いぶりがっこなんかも古くから伝わる燻製の一種です。

ただ、現代においては冷蔵や冷凍、真空保存など　保存する技術が発達しましたので
元来の保存のための燻製とは代わり
燻製することで食材に付く、味や香りを楽しむためのものになってきました

そんな燻製。。

燻製の方法は主に３つ、
食材に高い熱を加え、加熱調理しながら燻す「熱燻」
若干高めの温度で食材の水分を減らしながら数時間かけて燻す「温燻」
食材に熱を加えず、低温でただ煙のみに数日～数週間燻す「冷燻」　
とあり

そして燻煙材（煙を出すための木材）には
ナラ、ブナ、サクラ、リンゴ、カシワ、クルミ、ホワイトオークなどがあり
それぞれ出来上がりの色や香りに特徴があるので、
仕上げたい状態や、燻製する食材に合わせ
使い分けるんです。

燻製について少しお話ししましたが、

ほのわではキッチンに燻煙器（スモーカー）を設置しており、
日々様々な食材を燻製しております。

今日スモーカーで燻製されていたのは・・・　これ

 甘海老の燻製と・・・

ほっけの燻製でした・・
う～～んっ、いい香りで、美味しそう！！

って、燻製中にスモーカーに携帯をつっこみ写真取ってたら、携帯までいぶされて
私の携帯に燻製の香りが　　щ(ﾟﾛﾟщ) ｵｰﾏｲｶﾞｰｯ!!　

では。

明日お休みにつき・・・

明日はお休みです。。。

って、お店がお休みではありません！！！

私自身がシフト上、休日って事でして・・　お間違いなく。

（私って誰？？って感じでしょうけど。。　明日出勤していないのが「私」です）　

ほのわ　は　無休（年末年始以外）　で営業いたしております。

ま～　休み・休日　っていってもね～～

私の休みは、もっぱら子供たちとの遊び相手＆奥様の指示による買い物へのおでかけ、

と、ほぼ毎週決まっております。

「休日」のほうが、早起きで、多くの行動をして、普段より疲れちゃったりして・・・

って、愚痴ではありません（一応）。子供たちと接することが出来るのは本当に楽しいですしね。

そのうち、子供たちが大きくなったら、かまってくれなくなるんでしょうし、いまのうちですよね。

世のお父さん方・・いかが？



と、店舗のこととは関係ない、私事となってしましましたが、

ほのわ　は　明日も暖かい囲炉裏で皆さんをお待ちしております！

では。

おすすめメニューにしようかな？

本日、わたくし初めての食材が届きました・・

『ふぐの白子』！！

これまで食べたことありませんでした。。

そう、映画「おくりびと」で、山崎努さんと本木雅弘さんがとても美味しそうに

炭焼きして、塩をふって食べていた、あれです。

私も映画をみてから、気になってはいましたが、

本日ほのわにも届きました。。。　ので

早速っ、味見ってことで岩塩プレートで焼いて食べてみました。

これまた・・・　たちとは違った・・・　なめらかな食感・・・　鼻に抜ける甘み・・・　初めての感覚です！！

さすが、

『ふぐの白子、特にとらふぐの白子とは、この世で一番美味しいものである。』

By　海原雄山「美味しんぼ」より


です。

その美味しさ、気になる方はご来店を。。。。

明日よりおすすめメニューで期間・数量限定でご提供します。

今日はなんの日？

本日１月１６日　・・　今日は何とっ　『囲炉裏の日』　だそうです。

つい先ほど知りました・・

２年間、囲炉裏ＤｉｎｉｎｇＢａｒ　を掲げ、囲炉裏について勉強してまいりましたが

つい先ほど知りました・・・

そんな日があったなんて・・・・


「囲炉裏の日」　だなんて、まるで「ほのわの日」みたいなもんじゃないですか！と

さて、どうしたもんか・・・　

当日にそんな情報を入手しても・・・　

考えてみましたが、とりあえず何も思い浮かばないので、通常営業です。。。

囲炉裏はいつもどおり全席にあります。

「各自」囲炉裏の日ってことで、いつも以上に愉しんでみて下さい。

来年は「囲炉裏の日」イベント、考えてみます。（覚えてたら・・・）



あっ、ちなみに

なんでも、い・い・炉　（１，１，６）　の語呂から決められたそうですが

誰がいつ決めたのか？全然解りません。　　どうでも良かったですか・・？

では。

スパークリングワイン飲み放題です！

昨日に続きブログの投稿！
今年の目標と発表したからには、いきなりまた１ヶ月近く放置・・ってわけにはいかないかなーと。

さてでは、本日のネタは・・
只今キャンペーン中のスパークリングワインの飲み放題ってことにします。

１２月から期間限定ということで設定しております
飲み放題メニューへのスパークリングワインの追加ですが、
大変ご好評を頂いており、予定を変更して現在継続中です！
忘年会でご来店の皆様も、いつもは「とりあえずビール」で乾杯のところを、
たまには気分を変えて「スパークリングで乾杯」って感じで喜ばれれておりました。

いつまで続けられるかは未定ですが、とりあえず１月中は継続します！

焼酎の品揃えが自慢のほのわですが、
スパークリング、ワイン、日本酒、梅酒、果実酒などもいろいろご用意しております。
飲み放題でも飲めます。
スパークリングワインに、厚岸から取り寄せるぷりぷりの牡蠣！！　合いますよ～！！

いまさらですが

新年明けましておめでとうございます。
・・・・いまさらですね。

年末は営業最終日まで多くのご宴会でご来店いただき、そして販売させていただいた
おせち料理の製造等でばたばたと過ぎ、新年を迎えてからは年末にできなかった店内大掃除など
気づけばもう鏡開きも過ぎ、１月の半ばまで来ました。


みなさんお正月はいかがお過ごしでしたか？
 
私は家族と実家で、ほのわのおせち＆おかんのおせち＆たっぷりの酒とともに
２日間でしたがゆっくりと過ごしてきました。初詣もいきました。おみくじも引きました。
おみくじは「小吉」でした・・うーんいまいち。
 
ちなみにおみくじのランク？順位？ってどうなってるんだろ？と思ったので調べてみると
「大吉、中吉、小吉、吉、半吉、末吉、末小吉、凶、小凶、半凶、末凶、大凶」　って出てきました。
神社によって入っているもの、無いものがあるようですが、
こうみると小吉も、まあまあか。
 
さて、そんなわけで、すでに平成２４年がスタートしておりますが
今年の目標って皆さん考えましたか？
わたしも、会社としての目標、お店としての目標、そして個人の目標それぞれいろいろあるんですが、
まずは１つこの場で発表するなら・・・
「このブログの更新頻度を上げる」という目標でしょうか。
わずかでも、ご覧頂いている方がいるようですので、そんな方々が楽しめるブログを目指して
がんばります！！

年末年始・休日のご案内

こんにちは、いつも囲炉裏ＤｉｎｉｎｇＢａｒほのわ　のブログをご覧頂き有り難うございます。
今年も残すところあとわずか・・１２月って毎年こんなに寒かったですっけ？
私の地元「岩見沢市」は、かなりの雪の多さでひどいことになっているようです・・

さて、タイトル通り年末年始につきましては、ほのわも少しだけお休みさせていただきますので
そのご案内です。

１２月３０日（金）　通常営業　（１７：３０～翌２：００迄）
１２月３１日（土）　お休みいたします
　１月　１日（日）　お休みいたします
　１月　２日（月）　お休みいたします
　１月　３日（火）　通常営業　（１７：３０～翌１：００迄）

と、させていただきます。

年末までは、お陰様で沢山の忘年会予約を頂き、満席のお日付もございますが
まだ日によっては若干空席がございます。また、ほのわおすすめの大変お得な「２次会プラン」でのご利用もご予約受付中です。　　さらーに、１月新年会も是非！！
１２月そして、１月（も継続決定）は、飲み放題にスパークリングワインをプラスしてご案内中です。
さむーい冬・・ほのわで、囲炉裏を囲んだとても暖かなご宴会はいかがでしょうか。
ご予約、お問い合せ、お待ちしております！！