かえれま１０。。

なんと！
ほのわに！！
タカトシが・・・！！！


な～～～～～～んて・・・


来そうにもないので、先日のミーティングで発表された
「ほのわの人気メニューベスト１０」発表しちゃいます。

 第１０位！　・・・　『ほのわ流炭火焼バーニャカウダ』！

　野菜を囲炉裏で炭焼いて食べるのがほのわ流。炭焼き野菜にあわせ
　オリーブとアンチョビたっぷりめのオリジナルソースが決め手です。

第９位！　・・・　『岩塩プレート焼・イベリコ豚』！

　豚肉の最高峰!イベリコ豚を岩塩プレートで炙り絶妙な塩加減で！

第８位！　・・・　『活帆立バター醤油焼』！


　王道の一品ですね。目の前の囲炉裏で焼くので、バター醤油の香りが・・いい！
第７位！　・・・　『海老とまぐろの湯葉生春巻き』！
　

　
　サラダ系コーナーから唯一のランクイン！　

第６位！　・・・　『だし巻き玉子　からすみ餡かけ』！

　　やはり手軽ではずさない、卵料理は定番ですね。餡と共に葱とたっぷりのからすみがかかってほのわ流。
第５位！　・・・　『岩塩プレート焼・牛タン』！


　タン先と芯タンを岩塩プレートで焼き、塩味つけて♪　葱のせて♪　レモン搾って♪

さらに同率の第５位！　・・・　『焼おにぎり・うに醤油』！

　雲丹たっぷりの風味かおる雲丹醤油を、何度も塗り込みながら炭火で焼き上げる焼おにぎり。
　宴会コースでも味わえる、隠れ人気メニュー！！
第４位！　・・・　『岩塩プレート焼・海鮮盛り合わせ』！


　またまた登場の岩塩プレート！　新鮮な　えんがわ、トロサーモン、本鮪を軽く炙って塩味でさっぱりと。

さてさてとうとう
第３位！　・・・　『岩塩プレート焼・白老牛』！

　やはりこれです。岩塩プレートメニューのなかでもダントツ！
　道産の高級ブランド牛、白老牛を岩塩プレートで炙り、レアステーキに。山わさび、本わさびをお好みで♪
第２位！　・・・　『焼牡蠣』！


　厚岸漁協直送のブランド牡蠣「まるえもん」!炭火で焼く牡蠣は最高！


そ～し～て・・
第１位！　・・・　だんとつ　『生牡蠣』！　
　
　　１ヶ２５０円　厚岸漁協直送の「まるえもん」です。お得です！ぷりぷりです！
 　

　　１ヶ月に１０００ヶを優に越える牡蠣。人気です！皆さん牡蠣好きなのねー。。

　　だって美味しいですもんねー

　　ちなみになんと来月はほのわ恒例の「牡蠣祭り」！！！今年も開催です。（詳細は近日中に。）

番外・・

創作串コーナーから、「サーモンチーズ巻バジル風味」。串では人気№１でしたが、総合で一歩及ばずの１１位でした。

おまけ・・・

ちなみに発表しちゃいます・・ワースト１位・・

デザートコーナーから　『焼ミカンとヒアルロン酸ジュレ』。。。。。。

わたくし・・、前回のメニューリニューアルで、みんなの微妙な反応を押しのけ

トマトからアレンジしてまで、断固！！　なかば強引に！！　メニューに採用した　

わたしのイチオシ・・

メニュー　・・・

なんですが　・・・

美味しいんですけどねー　・・・

次回のリニューアルで無くなるかな。。。　

では。　

開店前の様子。

 厨房内を徘徊・・・　　

はい、ブログのネタに困って写真撮りまくって、アップしちゃえっていう作戦です。

これは・・うなぎを白焼きしてソミュール液（燻製作りにおいて調味料やスパイスを加えた塩水のこと）に漬けているところ。。これから燻製されます。

こちらは・・　帆立をさばいてますねー

ほのわの人気串「サーモンチーズ巻きバジル風味」の仕込み。

道産のクリームチーズをたっぷりめに、サーモンで巻いて串打ちしています。

寸胴でなにか作られているのは・・・

宴会コースの人気鍋「丸鶏の水炊きみぞれ鍋」用、丸鶏を煮込んでいるところ

長時間煮込むことで、箸でほろほろくずれるほど柔らかい丸鶏　♪

これは・・・　新メニュー開発で入荷した「鹿肉」。。

とりあえず今日は白老牛と合い挽きミンチで、なにかまかないにするそうです。。

楽しみ　♪♪♪

おまけ・・　開店前のホールセッティング・掃除中のスタッフ富宅。

（先日滑って転んで、只今足をねんざ中・・・）



以上今日はこんな感じで、まもなく開店。。。　では。

ほのわの「３番」

飲食店の「お手洗い」ってけっこう大事。。

いきなり「トイレ」の話で失礼しますが。。。

お店の入り口から、店内全体、

実際に席について飲食する客席、

調理する厨房、

ここの雰囲気、清潔感はもちろん重要なこと。

それに加え、数時間滞在するなかでふと利用する、

ましてやお酒が入ると頻繁に利用してしまうかもしれない、

もしかすると大半のお客様が一度は利用する

お店の「トイレ」も、そのお店を利用する際に気になる

ポイントの一つになるかな～と思ってます。

自分が外食するときにも

この「トイレ」が、とってもお洒落な雰囲気で、すご～く沢山のアメニティで充実していて

そして前の方の使用感を感じさせないほどに清潔に保たれていて、っていう

お店に出会うことがあって、すごいなーと勉強させられます。

そんな訳で、ほのわでも！

びっくりするほどお洒落だったり、豪華でかっこよい「トイレ」ではございませんが・・

ご来店のお客様が当店の「トイレ」を

利用する際に、少しでも気持ちよく快適にご利用いただけるよう

こまめな清掃を心がけていきたいと思います。

「こんなの置いて欲しい！」というアメニティのご希望などがあったら是非ご提案下さい。


ちなみに、ほのわでは「トイレ」の事を「３番」って呼んでます。

お店によって異なるようですが、飲食業界の隠語ですね。

店内で言うときに「３番いってきま～す」とか「３番チェックお願い」とか。

・・・公表しちゃったら「隠語」じゃないけど。。。

では。

南４西２ セントラルS4ビル

ほのわが入居させていただいている「セントラルS4ビル」。


私どもが入居した２年前はまだテナントが決まっていないフロアが多く、少し寂しくもあったのですが

先日全フロアにお店が入居、日々沢山の方々が出入して賑わっており、嬉しい限りです！

しかも入っている飲食店さん、それぞれとっても魅力的で皆さん良いお店。

たまーに時間があると自店以外のお店におじゃますることもあります。


そんなセントラルS4ビル・・最近お客様にご迷惑をおかけしてしまっている点が・・・


１１階建て・・・

全フロアー入居・・・

しかもその半数以上は飲食店・・・



・・・　しかーし！！エレベーターが１機のみ。。。。

先日お客様にも言われました、

「エレベーター大変だったよ！！外まで並んで長蛇の列だ！！」と・・・

大変申し訳ございません　m(｡_｡；))m　

１１名定員と少し大きめのエレベーターではありますが、
 
特に週末の１８時～１９時台は混雑してしまうことがございます。
 
何卒ご了承の程・・・　お願い申し上げます。
 
尚、当店３階につき、大変お手数ではございますが、一応階段を利用する手段も
 
ございます。。　が、この階段も少しわかりずらく・・　正面のエントランスとは別に
 
ビルの横（北側）の外階段となってしまうのですが、
 

ココ→

 
ここからご来店いただくことも可能でございます。


ただ、外階段に付き、特に今時期、雪のある時期には
 
一部滑りやすくなっている部分もございますので、足下に十分お気を付け頂きご利用下さいませ。
 
本日、そんな当店舗ビルのお話し。　では。

本日の燻製・・「甘海老」と「ほっけ」と「アイフォン」と・・・

ほのわでは、自家製で様々な食材の燻製を作りご提供しております。

目の前の囲炉裏で、
燻製された食材を軽く炙り、
立ち上る燻製の風味を感じながら食す・・・
酒のつまみに、「超」おすすめなメニューです！

今日はそんな自家製燻製について。。

燻製とはその昔、食材の保存性を高めるために生み出された調理法です。
燻製することで、食材の水分を減らすことと、燻煙から付く殺菌成分によって食材の長期保存が可能になるんですね。
日本ではかつお節や鮭ﾄﾊﾞ、いぶりがっこなんかも古くから伝わる燻製の一種です。

ただ、現代においては冷蔵や冷凍、真空保存など　保存する技術が発達しましたので
元来の保存のための燻製とは代わり
燻製することで食材に付く、味や香りを楽しむためのものになってきました

そんな燻製。。

燻製の方法は主に３つ、
食材に高い熱を加え、加熱調理しながら燻す「熱燻」
若干高めの温度で食材の水分を減らしながら数時間かけて燻す「温燻」
食材に熱を加えず、低温でただ煙のみに数日～数週間燻す「冷燻」　
とあり

そして燻煙材（煙を出すための木材）には
ナラ、ブナ、サクラ、リンゴ、カシワ、クルミ、ホワイトオークなどがあり
それぞれ出来上がりの色や香りに特徴があるので、
仕上げたい状態や、燻製する食材に合わせ
使い分けるんです。

燻製について少しお話ししましたが、

ほのわではキッチンに燻煙器（スモーカー）を設置しており、
日々様々な食材を燻製しております。

今日スモーカーで燻製されていたのは・・・　これ

 甘海老の燻製と・・・

ほっけの燻製でした・・
う～～んっ、いい香りで、美味しそう！！

って、燻製中にスモーカーに携帯をつっこみ写真取ってたら、携帯までいぶされて
私の携帯に燻製の香りが　　щ(ﾟﾛﾟщ) ｵｰﾏｲｶﾞｰｯ!!　

では。

明日お休みにつき・・・

明日はお休みです。。。

って、お店がお休みではありません！！！

私自身がシフト上、休日って事でして・・　お間違いなく。

（私って誰？？って感じでしょうけど。。　明日出勤していないのが「私」です）　

ほのわ　は　無休（年末年始以外）　で営業いたしております。

ま～　休み・休日　っていってもね～～

私の休みは、もっぱら子供たちとの遊び相手＆奥様の指示による買い物へのおでかけ、

と、ほぼ毎週決まっております。

「休日」のほうが、早起きで、多くの行動をして、普段より疲れちゃったりして・・・

って、愚痴ではありません（一応）。子供たちと接することが出来るのは本当に楽しいですしね。

そのうち、子供たちが大きくなったら、かまってくれなくなるんでしょうし、いまのうちですよね。

世のお父さん方・・いかが？



と、店舗のこととは関係ない、私事となってしましましたが、

ほのわ　は　明日も暖かい囲炉裏で皆さんをお待ちしております！

では。

おすすめメニューにしようかな？

本日、わたくし初めての食材が届きました・・

『ふぐの白子』！！

これまで食べたことありませんでした。。

そう、映画「おくりびと」で、山崎努さんと本木雅弘さんがとても美味しそうに

炭焼きして、塩をふって食べていた、あれです。

私も映画をみてから、気になってはいましたが、

本日ほのわにも届きました。。。　ので

早速っ、味見ってことで岩塩プレートで焼いて食べてみました。

これまた・・・　たちとは違った・・・　なめらかな食感・・・　鼻に抜ける甘み・・・　初めての感覚です！！

さすが、

『ふぐの白子、特にとらふぐの白子とは、この世で一番美味しいものである。』

By　海原雄山「美味しんぼ」より


です。

その美味しさ、気になる方はご来店を。。。。

明日よりおすすめメニューで期間・数量限定でご提供します。

今日はなんの日？

本日１月１６日　・・　今日は何とっ　『囲炉裏の日』　だそうです。

つい先ほど知りました・・

２年間、囲炉裏ＤｉｎｉｎｇＢａｒ　を掲げ、囲炉裏について勉強してまいりましたが

つい先ほど知りました・・・

そんな日があったなんて・・・・


「囲炉裏の日」　だなんて、まるで「ほのわの日」みたいなもんじゃないですか！と

さて、どうしたもんか・・・　

当日にそんな情報を入手しても・・・　

考えてみましたが、とりあえず何も思い浮かばないので、通常営業です。。。

囲炉裏はいつもどおり全席にあります。

「各自」囲炉裏の日ってことで、いつも以上に愉しんでみて下さい。

来年は「囲炉裏の日」イベント、考えてみます。（覚えてたら・・・）



あっ、ちなみに

なんでも、い・い・炉　（１，１，６）　の語呂から決められたそうですが

誰がいつ決めたのか？全然解りません。　　どうでも良かったですか・・？

では。

スパークリングワイン飲み放題です！

昨日に続きブログの投稿！
今年の目標と発表したからには、いきなりまた１ヶ月近く放置・・ってわけにはいかないかなーと。

さてでは、本日のネタは・・
只今キャンペーン中のスパークリングワインの飲み放題ってことにします。

１２月から期間限定ということで設定しております
飲み放題メニューへのスパークリングワインの追加ですが、
大変ご好評を頂いており、予定を変更して現在継続中です！
忘年会でご来店の皆様も、いつもは「とりあえずビール」で乾杯のところを、
たまには気分を変えて「スパークリングで乾杯」って感じで喜ばれれておりました。

いつまで続けられるかは未定ですが、とりあえず１月中は継続します！

焼酎の品揃えが自慢のほのわですが、
スパークリング、ワイン、日本酒、梅酒、果実酒などもいろいろご用意しております。
飲み放題でも飲めます。
スパークリングワインに、厚岸から取り寄せるぷりぷりの牡蠣！！　合いますよ～！！

いまさらですが

新年明けましておめでとうございます。
・・・・いまさらですね。

年末は営業最終日まで多くのご宴会でご来店いただき、そして販売させていただいた
おせち料理の製造等でばたばたと過ぎ、新年を迎えてからは年末にできなかった店内大掃除など
気づけばもう鏡開きも過ぎ、１月の半ばまで来ました。


みなさんお正月はいかがお過ごしでしたか？
 
私は家族と実家で、ほのわのおせち＆おかんのおせち＆たっぷりの酒とともに
２日間でしたがゆっくりと過ごしてきました。初詣もいきました。おみくじも引きました。
おみくじは「小吉」でした・・うーんいまいち。
 
ちなみにおみくじのランク？順位？ってどうなってるんだろ？と思ったので調べてみると
「大吉、中吉、小吉、吉、半吉、末吉、末小吉、凶、小凶、半凶、末凶、大凶」　って出てきました。
神社によって入っているもの、無いものがあるようですが、
こうみると小吉も、まあまあか。
 
さて、そんなわけで、すでに平成２４年がスタートしておりますが
今年の目標って皆さん考えましたか？
わたしも、会社としての目標、お店としての目標、そして個人の目標それぞれいろいろあるんですが、
まずは１つこの場で発表するなら・・・
「このブログの更新頻度を上げる」という目標でしょうか。
わずかでも、ご覧頂いている方がいるようですので、そんな方々が楽しめるブログを目指して
がんばります！！