よいお年を

いつも「囲炉裏ＤｉｎｉｎｇＢａｒほのわ」をご愛顧いただき
誠に有り難うございます。

普段定休日無しの無休で営業させていただいておりますが、
今年度も、年末年始だけお休みさせていただくこととなりましたのでご案内いたします。

１２月３０日（日）通常（日・祝）営業　・・　１７：３０～２３：００
１２月３１日（月）　　　休　業
　１月　１日（火）　　　休　業
　１月　２日（水）　　　休　業
　１月　３日（木）通常（平日）営業　・・　１７：３０～翌１：００
　１月　４日（金）通常（金土）営業　・・　１７：３０～翌２：００

以上のとおり、年末年始の３日間だけ休業とさせていただきます。

本年度中の沢山のご利用、ご来店を深くお礼申し上げますと共に、
来年度もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

それでは皆様よいお年をお迎え下さい。。

周年記念の『牡蠣祭り』開催！！

１１月、ほのわ　はお陰様で３周年を迎えます！！

長いようで、あっという間な感じで、でも３年の間にはいろいろあって、

そしてこれからもまだまだ頑張らなければで、

ま～この３年を思い返し、そして今後を色々語り出すとなが～くなりそうなので

それはまたの機会に。。

とにかく、３周年を迎えることが出来たのは

間違いなく、お客様皆様の日頃のご愛顧のおかげでございます。

このご愛顧への感謝の気持ちをどうやって皆様にお返ししていくのか・・

スタッフみんなで考えました。


で、決定したのが、３周年記念感謝祭・「周年牡蠣祭り」です。

毎年２月に冬の牡蠣祭り、８月に夏の牡蠣祭りを恒例イベントとして開催しておりますが

毎回大変ご好評をいただいており、今年は１１月にも特別開催しちゃいます！！


厚岸漁協より直送のブランド牡蠣「まるえもん」そしてサイズは大きめのLサイズ！

通常２５０円でご提供のこの牡蠣を１ヶ１０５円でご提供です。



１１月１日～３０日の１ヶ月間です。寒い時期に入り、よりぷりぷりの美味しい時期が来ました

厚岸の牡蠣、是非ともお楽しみ下さい。

ちなみに今年は全国的に牡蠣が不漁だそうで・・

厚岸の牡蠣も高騰中・・

赤字覚悟じゃなくて、本当に、完全に、大幅に、

いつも以上に赤字の１０５円。。

実は苦しい１０５円。。

でもでも、これが３周年の感謝の気持ちです。

間違いなくお得です！！

皆様は赤字をお気になさらず、存分にご堪能ください（笑）

『夏の牡蠣祭り』スタートです！！

ほのわでは恒例となりました『牡蠣祭り』今年もスタートです。

今年の夏の牡蠣祭りは８月１日～３１日の１ヶ月間、

生牡蠣をキャンペーン特別価格の１ヶ１０５円でご提供です。

厚岸漁協によりしっかり管理・出荷されているブランド牡蠣

「まるえもん」　しかも当店で仕入れているのはＬサイズ、

通常２５０円でご提供しており、これでもかなりお得な料金なんですが

牡蠣祭り中は、まさに赤字・原価割れのサービス提供。。。

厚岸の美味しい牡蠣を皆さんに楽しんでもらうためにがんばります！！

また、今回の牡蠣祭りには、生牡蠣以外にも

普段メニューにはない、牡蠣を使った特別メニューも登場。

このＬサイズ牡蠣を使った食べ応えのある巨大牡蠣フライや

「牡蠣のアヒージョ」、「石焼き牡蠣飯」など

生牡蠣以外にも、牡蠣づくしで色々楽しめます。

さらに、ドリンクメニューでも牡蠣にあわせた限定メニューをご準備。

生牡蠣に良く合う辛口のシャブリや、夏の限定焼酎、日本酒など

普段のメニューとは違うおすすめドリンクを取り揃えました。



天然のミネラルたっぷり、夏でも美味しい厚岸の牡蠣を食べて

あつ～い夏を乗り切りましょ～

写真は先日美少女図鑑の撮影でご来店のモデル・椙山　真帆ちゃんです。

〈予告！！〉夏の牡蠣祭り

今年もこの時期がきました、

タイトル通り、例年通り、ほのわでは恒例となりました

『夏の牡蠣祭り』　今年も開催します。

通常２５０円でご提供しております、厚岸漁協直送の貝付き生牡蠣が

このイベント中は１ヶ１０５円になっちゃいます！！

しかも、８月の１ヶ月間毎日です。毎日１０５円です。何個食べても１ヶ１０５円です。

さらに今年は生牡蠣以外にも牡蠣メニューがこの期間限定で色々登場予定。

これまでは裏メニューだった牡蠣フライや、牡蠣のアヒージョ、牡蠣キムチや

牡蠣のパンチェッタ巻なんていう創作串まで只今考案中、

牡蠣づくしの１ヶ月がまもなく始まります。

お楽しみに～

今日も入荷の牡蠣、大きいでしょ、厚岸のブランド牡蠣「まるえもん」。

しかも「Lサイズ」です。もちろんこのLサイズは牡蠣祭り期間中もキープします。

１０５円にしたからってサイズダウンはしませんから！たとえ赤字でも。。。。

本日ポンパレチケット発売で～す

大変お得な「ポンパレチケット」発売開始です。

ほのわの人気メニュー、岩塩プレート炙り（白老牛・牛タン・海鮮メニュー）や

サーモンチーズ巻きバジル風味、サバの塩焼きカポナータソース、などの創作串、

サーモンとアボカドのカルパチョや焼おにぎり・・・等々　が入った、

通常５５００円のコースが、使用制限付き、枚数限定で半額の販売となりました。

平日（月～木）の２１：００以降の入店ご利用、もしくは日・祝（入店制限なし）での

ご利用が条件ですが、その分、飲み放題がなんと１８０分！３時間の飲み放題です。

「平日はお仕事の残業で、日々８時・９時まで仕事・・」でもそこから、

美味しい食事とお酒を愉しみたい！なんて時には、お得にご利用できるクーポンです。

また、日・祝でしたら何時でもOKです。

１２月まで期限がありますので、是非ご購入下さいませ～

ご購入は下記サイトより↓

http://ponpare.jp/gourmet/hokkaido/sapporo/0056300/?vos=cppprorgmail1206300132&vos2=2420d5991

沖縄食材当たります！

只今（６月中）「沖縄フェア」絶賛開催中です！

フェアー中の特別メニューとして１０種類の沖縄メニューをご用意して開催しておりますが

今のところ一番人気は「海ぶどう」ですね。　グリーンキャビアとも呼ばれるこの海ぶどう、

プチプチとした食感がとても好まれており、数多くのお客様にご注文いただいております。

当店ではシークァーサー果汁を加えたお醤油に

さっとつけてさっぱりとお召し上がり頂いております。

また、フェアー中は特別メニュー以外にも、皆さんにご提供する

お通しにも沖縄食材をおりまぜております。ちなみに本日は、ミミガーの和え物や、

アーサー（沖縄のあおさ）をつかったほのわ風の創作お料理をお通しにしてます。

そしてそして！！沖縄フェアー中の特別企画がこれ！！

（シーサーとハイビスカスのPOPいかにも沖縄でいいでしょ、僕作りました(^_^)v）

POP通り、期間中ご来店いただき、簡単なアンケートにお答えいただいた方から抽選で

色々な沖縄食材や酒類の名産品をプレゼントしちゃうんです！

沖縄ペア旅行ご招待！！・・・とまではいきませんでしたが（すいません）、

オリオンビールが１ケースだったり、１万円分の名産品詰め合わせだったり、

が当選するとご自宅に届くんです！如何ですか？是非ご応募下さい！

（ちなみに今のところ、あまり多くのご応募にはなっていないので、

結構高い確率で当選しちゃいそうですよ～）

沖縄フェア、6月末日まで開催です。是非！

沖縄フェア開催！！

予定通り、告知通り、とうとう開催

『沖縄フェア』です！　

ほのわ初の試みとなりますが、

６月の１ヶ月間、フェア用に仕入れる沖縄食材を使って

１０種類のフェア限定・沖縄料理メニューを用意しました。

さらに、ドリンク類もフェア限定のラインナップ。

なんと、北海道ではほとんど流通していない、瓶のオリオンビールも取り寄せ、

泡盛も追加ラインナップ、サワーやソフトドリンク、オリジナルの泡盛カクテルまで

準備しちゃいました。

沖縄料理の専門店さんには、かないませんが・・　　普段、北海道では

あまり口にする機会が少ない沖縄メニューと、ほのわ・囲炉裏との融合を

是非機会がございましたらおたのしみ下さい！！

沖縄フェア 開催間近

「沖縄フェア」着々と準備中です。

沖縄メニューもほぼ固まり、今日は泡盛の仕入をしました。

通常時も７種の泡盛ラインナップですが、

今回その他にも期間限定でいくつか用意してみました。

さらに、泡盛を使ったオリジナルカクテルや、シークァーサーやマンゴーのサワー・

ジュースなどもフェア中は登場します！！

さらに、期間中ご来店の皆様には、ちょっとしたプレゼントや抽選会も予定しております。

開催間近！お楽しみに～

（予定）沖縄フェアー！！開催！

いきなりインパクトある写真ですいません。。

 

実は来月（６月）に、ほのわ初の試み、『沖縄フェアー』を目論んでおります。

 

これといった理由は特にないんですが、思いつきと、沖縄に行きたいけど最近行けてない

 

自分自身の願望と妄想による突発的なフェアーかもしれません。。

 

現在、食材集め、料理メニュー検討中。

 

個人的には「じーまみー豆腐」と「島らっきょ」が大好きなんで、これは欠かさない予定です。

 

泡盛や果実酒系などドリンクも普段は無い沖縄のものを期間限定で用意しようと考えてます。

 

詳細決定したらご案内しますね。

 

ほのわの囲炉裏と沖縄との融合・・お楽しみに。

 

写真のせといてなんですが、チラガーは、、、たぶん、、、仕入れないかも、、、

 

（だって豚の顔、怖いっす。。）

札幌美少女図鑑 × ほのわ

先日フリーペーパー「札幌美少女図鑑」の取材をしていただきました。

モデルの女性ときて、おすすめメニューをご紹介いただくとのことで、

こんな感じで札幌美少女図鑑で発行する「美少女ニュース 創刊号」とヘアカタログ「CC」で

掲載・ご紹介頂きます！

当店にはモデルとして「尾藤　由麻」ちゃんにお越し頂きましたが、

「とってもかわい～」でした！　ついでに一緒に写真撮ってもらっちゃいましたよ。

本日より、TSUTAYA、GEO、4pla、paseo　等で設置されるそうですので、ご覧になってみて下さい。

人気のフリーペーパーですのでお早めに！！

由麻ちゃん、ブログにもレポート書いてくれたので、こちらもみてね～

http://gree.jp/bito_yuma/blog/entry/631532077

シャリ～ン・・・

時代の流れは電子マネー！

とうとうほのわにも電子マネー決済導入です。

決済機が到着しました！！

「Ｅｄｙ」、「ＷＡＯＮ」、「ＩＤ」そして「ＳＡＰＩＣＡ」もご利用可能、

今後まだ日程は未定ですが「Ｋｉｔａｃａ＆Ｓｕｉｃａ」も可能になるそう。

現金、クレジット、電子マネー、いずれでもお会計が可能になりましたので

ますます便利になりました。

当店はレジカウンターがなくテーブル会計ですが、

玄関横のレジ部分に機械がございますのでそちらでご利用いただけます。

お会計の際、是非ともお気軽にスタッフへお申し付け下さい。



そーいえば・・ＥｄｙとＷＡＯＮは使ったことあるから知ってるけど、

ＳＡＰＩＣＡって決済の時、どんな音がなるんでしょ～？

ＷＡＯＮをはじめて使ったとき、あの「わぉん！」っていう犬の鳴き声のような決済音には

ちょっとうけたのと、ちょっとはずかしかった記憶が・・

おすすめメニュー更新

「春」なので春らしい食材をご提供したいなと思いまして、

入荷しました、『ボタンエビ』！・・しかも「活」！で↓

生きてます！ぴちぴちはねちゃってます！

せっかく元気に生きてますんで、新鮮なままに、ぴちぴち跳ねるエビちゃんを

「踊り食い」してもらっちゃいましょ～

北海道で水揚げされる海老の中でも最高級といわれる牡丹海老。

この時期の牡丹海老は子持ちではない分、より身が旨いともいわれます。

そして何といっても新鮮な「活」ならではの、こりこりの食感と抜群の甘み！です。

えりも産活牡丹海老、１尾（２５０円）からご注文承ります。

まずは水槽から出して、そのままでご提供しちゃいますので、

是非ぴちぴち跳ねる牡丹海老をご自身で剥いて、ぱくっと踊り食いで！

（剥くのが苦手、面倒な場合は、剥いて提供しますのでご心配なく）




しかし、お客様の席に持って行く途中に、皿の上から飛び跳ねて脱走してしまう

海老がいないか心配だ・・・

やばい・・脱走した海老を追いかけるスタッフの姿が頭に浮かぶ・・

燻製調味料開発中。

燻製調味料・・

醤油や塩、胡椒など調味料をスモークして燻香をつけて使用するんです。

一部の業者さんや店舗さん等でも開発・商品化されていて、一度試したことがあるんですが

普通の調味料とはまた違った味わいを楽しめるものになっていて

いつもの食材、お料理がたちまち燻製風味になって味わえるんで、

いろんなものに振ったり、かけたり、かなり感動の調味料でした。

そんな燻製調味料をほのわでも製造してみようと、しばらく前から試作を重ねてきたんですが

この度！！完成しました！！　

「燻製工房ほのわの燻製調味料」です。

まずは完成した、「燻製醤油」、「燻製岩塩」、「燻製黒胡椒」、「燻製オリーブオイル」。

近々店舗の各テーブルに設置しますので、ご来店お食事の際、

各お料理のひとアクセントに試してみて下さい。

また、追ってご案内いたしますが、お持ち帰り用、通販用にも製造していく予定で準備中です。

ご案内までしばしお待ちを。。

春を感じる食材ですね

どんどん雪が溶けていきます・・

春が来るのはなんか嬉しいし、暖かくて心地よいし、雪が無くなると車も走りやすいし・・

でも、冬が終わるのは少しだけ寂しかったりもします。。



さて、ほのわにもそんな春を感じる食材がいくつか届きました。

写真手前は、「たらの芽」・・たらの木の若芽で「山菜の王様」ともいわれます。

もちっとした食感と、ほんのり感じる苦みが良いですね。

春を告げる山菜の王様「たらの芽」は、栄養成分もおおく、

「むくみ」の改善や、高血圧予防、糖尿病の予防にも良いそうです。


靴をぬいで、掘り炬燵で、たっぷりの料理・・お酒・・　そして帰り際、

「足がむくんで靴がはいらな～～いっ」っていう光景がほのわでも頻繁におきますが、

たらの芽をたべときましょ。　　

そして写真、たらの芽の奥にあるのは、「浜防風（はまぼうふう」です。

もともと海岸の砂地に自生する山菜で、あまり多く流通しないので

ご存じない方もいらっしゃると思いますが、高級料亭などではよく使われ

刺身のつまや天麩羅にします。軽い苦みと、爽やかな風味。

いずれも天麩羅にしておすすめメニューでご提供します。

是非ご賞味下さい。

桜が咲きました。

３月に入りましたね。

寒い時期もあと少し、雪が溶け、暖かくなるのが待ち遠しいところです。

はやく桜の咲く時期が来ないかな～・・・

ってことで、ほのわの店内には今日から桜が咲きました。

まだ少し気が早いかも知れませんが、

囲炉裏の灯りと、綺麗なさくらで、皆さんの体と心が

「ほんのり」と温まってもらえればなー・・と思いまして。。



さて、２月の牡蠣祭りも無事大変好評を頂き終了しました。

次回は「夏の牡蠣祭り」の予定、例年通り８月に開催できるように頑張ります。

また夏になるまえに、牡蠣祭り以外でも、

何かお得なキャンペーン・イベントが実施できればなーと考えておりますので

期待していて下さい！！

では。

取り急ぎ・・

本日、冬の牡蠣祭り最終日！！
お陰様で、只今のお時間は満席となっておりますが、
２１時以降は少しずつ空席もあります。

是非！！

忘れ物・・ 「黒い毛虫」

お客様のお忘れ物・・

お店、特にお酒が入る飲食店では頻繁に起こります。

携帯電話、財布、名刺入れ、かばんや書類、買い物した紙袋、傘、たばこやライター、手袋、

マフラー、ハンカチ・・・等々

テーブルに置き去りにされた「つけまつげ」は忘れ物なのか、もういらないのか・・

男の僕には悩むところでしたが。。　

（テーブルの上に黒い虫がいる！と思って一瞬びっくりしたよ～）

中にはコートを着ないで帰ろうとしてしまったり、トイレや玄関のスリッパで帰ってしまいそうに・・

酔ってしまうとなんでもありです。。

そんな僕も、携帯電話を忘れる常習犯ですが。。

ほのわは特にお店全体を少し暗めにしているし、さらに掘り炬燵なので

ほぼ毎日何かしらのお忘れ物が発生しそうになりますが

しかし、大半はこちらで気づいて、お声をかけます。

そんな時に活役しているのが↓懐中電灯です。

当店では全員が常備し、お客様がお帰りで席を離れたらすぐにこれを使って

「お忘れ物チェック！！」テーブルの周り、掘り炬燵の下を確認し、

お店を出てしまう前にお渡し出来るようにしています。

それでも、見逃してしまうこともあって課題となってますが。

来月は「忘れ物撲滅キャンペーン」って感じかな。　皆様もご協力を・・・

トラブル発生！！

↑　これ、こないだ日曜日の出来事でした。

ビル上層階のスプリンクラーの配管が破裂・・・

上の方の階から水が落ちてきて・・・

連絡を受け、急いで店に来ると、当店の店内も水浸し・・・

いや～びっくり＆焦りました。。

幸い、細かい部分に今後補修・修理など必要なものの、

厨房機器や、設備等、営業に重要な部分には影響なかったのですが、

当日だけは、水はけの処理や対応で臨時休業しなければなりませんでした。

急遽お断りとなってしまったご予約のお客様、また、

牡蠣祭り中ということで牡蠣を楽しみに店までお越し頂いたお客様など、

１９日（日曜日）にご来店、ご希望いただいた皆様には大変ご迷惑をおかけし

誠に申し訳ございませんでした。

その後、翌日からは通常営業出来ておりますので、ご心配なく

是非とも、安心してご来店下さいますようお願いいたします。

牡蠣祭りも残すところあと５日（２月中の開催）です。

厚岸漁協直送生牡蠣「まるえもん」しかもＬサイズ（大きいですよ！）が

１ヶ１０５円でご提供です！！！

是非ともご来店お待ちしております。

感謝状頂きました！！

日頃、大変お世話になっております「厚岸漁業協同組合」から、

何とこの度、当店ほのわが感謝状を頂きました～　＼(^▽^＼)(/^▽^)/　！！

組合直売店の皆様には、２年前の当店オープン時から大変お世話になっており、

ほのわで新鮮でおいしく、安全安心な牡蠣を毎日お客様に提供できて、

「牡蠣祭りやるからいつもの何倍もの発注するよー・・」なんていう突然の話にも

対応して商品確保してもらったりもして・・

当然、海のものだから日々の水揚げ量によって、さらには去年は震災も影響して

大変なこといっぱいあったはずなのに・・　発注量には必ず対応してくれて、

特に店長の加藤大将さん　（←大将（だいすけ）さんね、名前が大将ってかっこいいよね）には

かな～りお世話になってしまって、

「いつもありがとう！」って感謝したいのはこちらなんですが、

とにかくこんな表彰を受けたのは初めてなんで嬉しい限りです

O(-人-)O ｱﾘｶﾞﾀﾔ･･

今後も、厚岸の発展に貢献すべく、頑張ります！！

そして、ほのわは今、まさに、この厚岸の牡蠣を大変お得にご提供する

『冬の牡蠣祭り』開催中！！！！　厚岸産の生牡蠣１ヶ１０５円です！　２月中開催です！

牡蠣の他、つぶや鮮魚などさまざま厚岸の味覚が楽しめます！是非。

牡蠣祭り開催です！！

恒例となりましたほのわの「牡蠣祭り」
年に２回、夏と冬に開催しております特別キャンペーンですが、
もちろんこの冬も開催です！！

震災以降、その影響を受け価格も供給自体も不安定な状態が続いてしまった
厚岸産の生牡蠣ですが、
当店におきましては、厚岸漁協からのバックアップのもと
提供の中止や価格の変更を行わずやってまいりました。
そして、この度毎年恒例の牡蠣祭りに関しましても
楽しみにしていただいているお客様のため、
そして、厚岸漁協の更なる発展に貢献するべく、その応援と広報をかね、
開催を決定しました！！

通常２５０円と厚岸産のブランド牡蠣「まるえもん」のご提供としては
とてもお得な金額でのご案内としておりますが、
２月いっぱいの１ヶ月間はさらにお得な特別キャンペーンとして
なんと１ヶ１０５円の破格料金でのご提供！！となります。

もちろんご注文数に制限はなし！お一人様で何個でもお好きなだけ！

さらには只今継続中のスパークリングワイン飲み放題も２月中の延期を決定！
通常の飲み放題メニューに「スパークリングワイン」を含んでのご案内中です。

この機会に是非、牡蠣とスパークリングワインをお得にご賞味下さい！！

かえれま１０。。

なんと！
ほのわに！！
タカトシが・・・！！！


な～～～～～～んて・・・


来そうにもないので、先日のミーティングで発表された
「ほのわの人気メニューベスト１０」発表しちゃいます。

 第１０位！　・・・　『ほのわ流炭火焼バーニャカウダ』！

　野菜を囲炉裏で炭焼いて食べるのがほのわ流。炭焼き野菜にあわせ
　オリーブとアンチョビたっぷりめのオリジナルソースが決め手です。

第９位！　・・・　『岩塩プレート焼・イベリコ豚』！

　豚肉の最高峰!イベリコ豚を岩塩プレートで炙り絶妙な塩加減で！

第８位！　・・・　『活帆立バター醤油焼』！


　王道の一品ですね。目の前の囲炉裏で焼くので、バター醤油の香りが・・いい！
第７位！　・・・　『海老とまぐろの湯葉生春巻き』！
　

　
　サラダ系コーナーから唯一のランクイン！　

第６位！　・・・　『だし巻き玉子　からすみ餡かけ』！

　　やはり手軽ではずさない、卵料理は定番ですね。餡と共に葱とたっぷりのからすみがかかってほのわ流。
第５位！　・・・　『岩塩プレート焼・牛タン』！


　タン先と芯タンを岩塩プレートで焼き、塩味つけて♪　葱のせて♪　レモン搾って♪

さらに同率の第５位！　・・・　『焼おにぎり・うに醤油』！

　雲丹たっぷりの風味かおる雲丹醤油を、何度も塗り込みながら炭火で焼き上げる焼おにぎり。
　宴会コースでも味わえる、隠れ人気メニュー！！
第４位！　・・・　『岩塩プレート焼・海鮮盛り合わせ』！


　またまた登場の岩塩プレート！　新鮮な　えんがわ、トロサーモン、本鮪を軽く炙って塩味でさっぱりと。

さてさてとうとう
第３位！　・・・　『岩塩プレート焼・白老牛』！

　やはりこれです。岩塩プレートメニューのなかでもダントツ！
　道産の高級ブランド牛、白老牛を岩塩プレートで炙り、レアステーキに。山わさび、本わさびをお好みで♪
第２位！　・・・　『焼牡蠣』！


　厚岸漁協直送のブランド牡蠣「まるえもん」!炭火で焼く牡蠣は最高！


そ～し～て・・
第１位！　・・・　だんとつ　『生牡蠣』！　
　
　　１ヶ２５０円　厚岸漁協直送の「まるえもん」です。お得です！ぷりぷりです！
 　

　　１ヶ月に１０００ヶを優に越える牡蠣。人気です！皆さん牡蠣好きなのねー。。

　　だって美味しいですもんねー

　　ちなみになんと来月はほのわ恒例の「牡蠣祭り」！！！今年も開催です。（詳細は近日中に。）

番外・・

創作串コーナーから、「サーモンチーズ巻バジル風味」。串では人気№１でしたが、総合で一歩及ばずの１１位でした。

おまけ・・・

ちなみに発表しちゃいます・・ワースト１位・・

デザートコーナーから　『焼ミカンとヒアルロン酸ジュレ』。。。。。。

わたくし・・、前回のメニューリニューアルで、みんなの微妙な反応を押しのけ

トマトからアレンジしてまで、断固！！　なかば強引に！！　メニューに採用した　

わたしのイチオシ・・

メニュー　・・・

なんですが　・・・

美味しいんですけどねー　・・・

次回のリニューアルで無くなるかな。。。　

では。　

開店前の様子。

 厨房内を徘徊・・・　　

はい、ブログのネタに困って写真撮りまくって、アップしちゃえっていう作戦です。

これは・・うなぎを白焼きしてソミュール液（燻製作りにおいて調味料やスパイスを加えた塩水のこと）に漬けているところ。。これから燻製されます。

こちらは・・　帆立をさばいてますねー

ほのわの人気串「サーモンチーズ巻きバジル風味」の仕込み。

道産のクリームチーズをたっぷりめに、サーモンで巻いて串打ちしています。

寸胴でなにか作られているのは・・・

宴会コースの人気鍋「丸鶏の水炊きみぞれ鍋」用、丸鶏を煮込んでいるところ

長時間煮込むことで、箸でほろほろくずれるほど柔らかい丸鶏　♪

これは・・・　新メニュー開発で入荷した「鹿肉」。。

とりあえず今日は白老牛と合い挽きミンチで、なにかまかないにするそうです。。

楽しみ　♪♪♪

おまけ・・　開店前のホールセッティング・掃除中のスタッフ富宅。

（先日滑って転んで、只今足をねんざ中・・・）



以上今日はこんな感じで、まもなく開店。。。　では。

ほのわの「３番」

飲食店の「お手洗い」ってけっこう大事。。

いきなり「トイレ」の話で失礼しますが。。。

お店の入り口から、店内全体、

実際に席について飲食する客席、

調理する厨房、

ここの雰囲気、清潔感はもちろん重要なこと。

それに加え、数時間滞在するなかでふと利用する、

ましてやお酒が入ると頻繁に利用してしまうかもしれない、

もしかすると大半のお客様が一度は利用する

お店の「トイレ」も、そのお店を利用する際に気になる

ポイントの一つになるかな～と思ってます。

自分が外食するときにも

この「トイレ」が、とってもお洒落な雰囲気で、すご～く沢山のアメニティで充実していて

そして前の方の使用感を感じさせないほどに清潔に保たれていて、っていう

お店に出会うことがあって、すごいなーと勉強させられます。

そんな訳で、ほのわでも！

びっくりするほどお洒落だったり、豪華でかっこよい「トイレ」ではございませんが・・

ご来店のお客様が当店の「トイレ」を

利用する際に、少しでも気持ちよく快適にご利用いただけるよう

こまめな清掃を心がけていきたいと思います。

「こんなの置いて欲しい！」というアメニティのご希望などがあったら是非ご提案下さい。


ちなみに、ほのわでは「トイレ」の事を「３番」って呼んでます。

お店によって異なるようですが、飲食業界の隠語ですね。

店内で言うときに「３番いってきま～す」とか「３番チェックお願い」とか。

・・・公表しちゃったら「隠語」じゃないけど。。。

では。

南４西２ セントラルS4ビル

ほのわが入居させていただいている「セントラルS4ビル」。


私どもが入居した２年前はまだテナントが決まっていないフロアが多く、少し寂しくもあったのですが

先日全フロアにお店が入居、日々沢山の方々が出入して賑わっており、嬉しい限りです！

しかも入っている飲食店さん、それぞれとっても魅力的で皆さん良いお店。

たまーに時間があると自店以外のお店におじゃますることもあります。


そんなセントラルS4ビル・・最近お客様にご迷惑をおかけしてしまっている点が・・・


１１階建て・・・

全フロアー入居・・・

しかもその半数以上は飲食店・・・



・・・　しかーし！！エレベーターが１機のみ。。。。

先日お客様にも言われました、

「エレベーター大変だったよ！！外まで並んで長蛇の列だ！！」と・・・

大変申し訳ございません　m(｡_｡；))m　

１１名定員と少し大きめのエレベーターではありますが、
 
特に週末の１８時～１９時台は混雑してしまうことがございます。
 
何卒ご了承の程・・・　お願い申し上げます。
 
尚、当店３階につき、大変お手数ではございますが、一応階段を利用する手段も
 
ございます。。　が、この階段も少しわかりずらく・・　正面のエントランスとは別に
 
ビルの横（北側）の外階段となってしまうのですが、
 

ココ→

 
ここからご来店いただくことも可能でございます。


ただ、外階段に付き、特に今時期、雪のある時期には
 
一部滑りやすくなっている部分もございますので、足下に十分お気を付け頂きご利用下さいませ。
 
本日、そんな当店舗ビルのお話し。　では。

本日の燻製・・「甘海老」と「ほっけ」と「アイフォン」と・・・

ほのわでは、自家製で様々な食材の燻製を作りご提供しております。

目の前の囲炉裏で、
燻製された食材を軽く炙り、
立ち上る燻製の風味を感じながら食す・・・
酒のつまみに、「超」おすすめなメニューです！

今日はそんな自家製燻製について。。

燻製とはその昔、食材の保存性を高めるために生み出された調理法です。
燻製することで、食材の水分を減らすことと、燻煙から付く殺菌成分によって食材の長期保存が可能になるんですね。
日本ではかつお節や鮭ﾄﾊﾞ、いぶりがっこなんかも古くから伝わる燻製の一種です。

ただ、現代においては冷蔵や冷凍、真空保存など　保存する技術が発達しましたので
元来の保存のための燻製とは代わり
燻製することで食材に付く、味や香りを楽しむためのものになってきました

そんな燻製。。

燻製の方法は主に３つ、
食材に高い熱を加え、加熱調理しながら燻す「熱燻」
若干高めの温度で食材の水分を減らしながら数時間かけて燻す「温燻」
食材に熱を加えず、低温でただ煙のみに数日～数週間燻す「冷燻」　
とあり

そして燻煙材（煙を出すための木材）には
ナラ、ブナ、サクラ、リンゴ、カシワ、クルミ、ホワイトオークなどがあり
それぞれ出来上がりの色や香りに特徴があるので、
仕上げたい状態や、燻製する食材に合わせ
使い分けるんです。

燻製について少しお話ししましたが、

ほのわではキッチンに燻煙器（スモーカー）を設置しており、
日々様々な食材を燻製しております。

今日スモーカーで燻製されていたのは・・・　これ

 甘海老の燻製と・・・

ほっけの燻製でした・・
う～～んっ、いい香りで、美味しそう！！

って、燻製中にスモーカーに携帯をつっこみ写真取ってたら、携帯までいぶされて
私の携帯に燻製の香りが　　щ(ﾟﾛﾟщ) ｵｰﾏｲｶﾞｰｯ!!　

では。

明日お休みにつき・・・

明日はお休みです。。。

って、お店がお休みではありません！！！

私自身がシフト上、休日って事でして・・　お間違いなく。

（私って誰？？って感じでしょうけど。。　明日出勤していないのが「私」です）　

ほのわ　は　無休（年末年始以外）　で営業いたしております。

ま～　休み・休日　っていってもね～～

私の休みは、もっぱら子供たちとの遊び相手＆奥様の指示による買い物へのおでかけ、

と、ほぼ毎週決まっております。

「休日」のほうが、早起きで、多くの行動をして、普段より疲れちゃったりして・・・

って、愚痴ではありません（一応）。子供たちと接することが出来るのは本当に楽しいですしね。

そのうち、子供たちが大きくなったら、かまってくれなくなるんでしょうし、いまのうちですよね。

世のお父さん方・・いかが？



と、店舗のこととは関係ない、私事となってしましましたが、

ほのわ　は　明日も暖かい囲炉裏で皆さんをお待ちしております！

では。

おすすめメニューにしようかな？

本日、わたくし初めての食材が届きました・・

『ふぐの白子』！！

これまで食べたことありませんでした。。

そう、映画「おくりびと」で、山崎努さんと本木雅弘さんがとても美味しそうに

炭焼きして、塩をふって食べていた、あれです。

私も映画をみてから、気になってはいましたが、

本日ほのわにも届きました。。。　ので

早速っ、味見ってことで岩塩プレートで焼いて食べてみました。

これまた・・・　たちとは違った・・・　なめらかな食感・・・　鼻に抜ける甘み・・・　初めての感覚です！！

さすが、

『ふぐの白子、特にとらふぐの白子とは、この世で一番美味しいものである。』

By　海原雄山「美味しんぼ」より


です。

その美味しさ、気になる方はご来店を。。。。

明日よりおすすめメニューで期間・数量限定でご提供します。

今日はなんの日？

本日１月１６日　・・　今日は何とっ　『囲炉裏の日』　だそうです。

つい先ほど知りました・・

２年間、囲炉裏ＤｉｎｉｎｇＢａｒ　を掲げ、囲炉裏について勉強してまいりましたが

つい先ほど知りました・・・

そんな日があったなんて・・・・


「囲炉裏の日」　だなんて、まるで「ほのわの日」みたいなもんじゃないですか！と

さて、どうしたもんか・・・　

当日にそんな情報を入手しても・・・　

考えてみましたが、とりあえず何も思い浮かばないので、通常営業です。。。

囲炉裏はいつもどおり全席にあります。

「各自」囲炉裏の日ってことで、いつも以上に愉しんでみて下さい。

来年は「囲炉裏の日」イベント、考えてみます。（覚えてたら・・・）



あっ、ちなみに

なんでも、い・い・炉　（１，１，６）　の語呂から決められたそうですが

誰がいつ決めたのか？全然解りません。　　どうでも良かったですか・・？

では。

スパークリングワイン飲み放題です！

昨日に続きブログの投稿！
今年の目標と発表したからには、いきなりまた１ヶ月近く放置・・ってわけにはいかないかなーと。

さてでは、本日のネタは・・
只今キャンペーン中のスパークリングワインの飲み放題ってことにします。

１２月から期間限定ということで設定しております
飲み放題メニューへのスパークリングワインの追加ですが、
大変ご好評を頂いており、予定を変更して現在継続中です！
忘年会でご来店の皆様も、いつもは「とりあえずビール」で乾杯のところを、
たまには気分を変えて「スパークリングで乾杯」って感じで喜ばれれておりました。

いつまで続けられるかは未定ですが、とりあえず１月中は継続します！

焼酎の品揃えが自慢のほのわですが、
スパークリング、ワイン、日本酒、梅酒、果実酒などもいろいろご用意しております。
飲み放題でも飲めます。
スパークリングワインに、厚岸から取り寄せるぷりぷりの牡蠣！！　合いますよ～！！

いまさらですが

新年明けましておめでとうございます。
・・・・いまさらですね。

年末は営業最終日まで多くのご宴会でご来店いただき、そして販売させていただいた
おせち料理の製造等でばたばたと過ぎ、新年を迎えてからは年末にできなかった店内大掃除など
気づけばもう鏡開きも過ぎ、１月の半ばまで来ました。


みなさんお正月はいかがお過ごしでしたか？
 
私は家族と実家で、ほのわのおせち＆おかんのおせち＆たっぷりの酒とともに
２日間でしたがゆっくりと過ごしてきました。初詣もいきました。おみくじも引きました。
おみくじは「小吉」でした・・うーんいまいち。
 
ちなみにおみくじのランク？順位？ってどうなってるんだろ？と思ったので調べてみると
「大吉、中吉、小吉、吉、半吉、末吉、末小吉、凶、小凶、半凶、末凶、大凶」　って出てきました。
神社によって入っているもの、無いものがあるようですが、
こうみると小吉も、まあまあか。
 
さて、そんなわけで、すでに平成２４年がスタートしておりますが
今年の目標って皆さん考えましたか？
わたしも、会社としての目標、お店としての目標、そして個人の目標それぞれいろいろあるんですが、
まずは１つこの場で発表するなら・・・
「このブログの更新頻度を上げる」という目標でしょうか。
わずかでも、ご覧頂いている方がいるようですので、そんな方々が楽しめるブログを目指して
がんばります！！